El sistema APPCC es un documento obligatorio para todas las empresas que se dediquen a la hostelería. Sus siglas se refieren a análisis de peligros y puntos de control críticos. Por medio de este sistema las empresas controlan los riesgos de contaminación de los alimentos.
Requisitos del sistema APPCC
El sistema APPCC controla y analiza los puntos más peligrosos por los cuales se pueden contaminar los alimentos. Este sistema se popularizó tras la crisis de las vacas locas en Estados Unidos y desde entonces se emplea en todas las empresas dedicadas a la venta de productos alimenticios para evitar posibles contaminaciones en los productos.
Los requisitos necesarios para cumplir con este sistema son: control de aguas, se analiza tanto el agua de los ingredientes como el agua de limpieza; limpieza de instalaciones, señala como deben ser limpiadas las instalaciones de la empresa; mantenimiento de instalaciones, sirve para que las instalaciones estén perfectamente cuidadas y fuera de riesgos contaminantes; plan de desinfección, desinsectación y desratización, fundamental para mantener las instalaciones fuera de riesgos; plan de formación para trabajadores; plan de buenas prácticas de higiene, para que se cumplan con los requisitos establecidos; trazabilidad o control de la cadena alimentaria.
Estos son los requisitos que se deben cumplir para aprobar con el sistema APPCC y que la empresa cumpla con ellos. Así se podrán aprobar las medidas preventivas para cumplir con el sistema y mantener la empresa dentro de las reglas.
Al fin y al cabo, el sistema APPCC es la ingeniería aplicada a la seguridad alimentaria y sirve para que los consumidores puedan comprar productos alimentarios sin riesgo de ser contaminados por malas prácticas higiénicas de la empresa alimentaria. Este sistema sirve de base para la normativa de casi todos los países y es fundamental cumplir los requisitos para no ser sancionados duramente.
Cumplir con el sistema APPCC asegura la buena calidad del producto.