Primeramente recomendarle la lectura de este otro texto si quiere saber que significa APPCC.
Desde Corsán Ingeniería de Gestión, S.L.U, como consultora especializada en la implantación de sistema de gestión se sugiere para la correcta ejecución de su sistema de APPCC o de seguridad alimentaria, también llamado HAPPCC, cuatro fases bien diferenciadas para poder asegurar su certificacion ISO 22000:
1. Preparación y planificación del sistema APPCC
La preparación y planificación es una etapa clave para conseguir que este sistema de gestión de seguridad alimentaria se materialice con éxito, ya que se van a establecer los cimientos que servirán de base a todo el proyecto. Es importante que, cuando una empresa decida aplicar el sistema APPCC, reflexione sobre cuál es la mejor forma de llevarlo a cabo, teniendo en cuenta los recursos de que dispone y los que necesitan, ya que una buena preparación y planificación facilitará la implantación y mantenimiento.
Las estrategias que se deben seguir en esta fase son de forma general:
• Política de empresa
• Creación del equipo APPCC.
• Definir el alcance del sistema.
• Análisis de la situación de partida.
• Establecer la estructura del sistema.
• Designar a las personas que tienen que aplicar el sistema APPCC
• Elegir el método de implantación.
• Elaborar el calendario de implantación.
Apoyarse en una consultora especializada os permitirá establecer correctamente la estrategia para una óptima implantación APPCC en su empresa.
2. Estudio y desarrollo del plan
La fase 2 consiste en el estudio y desarrollo de los cinco primeros principios del sistema de gestión de seguridad e inocuidad alimentaria(este es el fin que persigue el APPCC y la norma ISO 22000), además de proponer un sistema de documentación y registro que apoye el sistema (principio 7). Para poder realizar correctamente este estudio, es necesario que previamente se realicen una serie de actividades que servirán de soporte al desarrollo de los principios del sistema. Estas tareas son la descripción del producto o productos, la elaboración del diagrama de flujo del proceso y su comprobación in situ.
Los avances en esta fase deben ser:
• Descripción del producto y su uso previsto.
• Elaboración del diagrama de flujo.
• Comprobación in situ del diagrama de flujo.
• Principio 1. Análisis de peligros.
• Principio 2. Establecer PCC.
• Principio 3. Establecer límites críticos.
• Principio 4. Establecer sistema vigilancia PCC.
• Principio 5. Establecer acciones correctoras.
• Validación del estudio y desarrollo del sistema.
3. Implantación del sistema APPCC.
Esta fase consiste en llevar el sistema a la práctica. Se trata de una etapa fundamental, y no menos importante que la fase anterior, que es común a la implantación de cualquier sistema de gestión.
En la práctica, suele pasar que las empresas consideran que, una vez realizado el estudio de APPCC, ya sólo les queda cumplimentar la documentación y los registros y dan por finalizado el proceso.
Sin embargo, para que la implantación del sistema sea efectiva, se tienen que realizar una serie de acciones:
• Asignación de recursos para la implantación.
• Poner en funcionamiento la vigilancia de los PCC.
• Establecer la capacidad del proceso.
• Principio 6. Verificar que el sistema se ha implantado correctamente.
4. Mantenimiento del sistema APPCC.
El sistema APPCC, al igual que cualquier otro sistema de gestión de la calidad, se encuentra inmerso en un proceso continuo de actualización. Una vez se ha comprobado la correcta implantación del sistema, éste debe ser mantenido vivo día a día, realizando revisiones para la mejora continua y para adaptarse a los cambios tanto del producto, como del proceso y de las necesidades formativas del personal de la empresa.
El mantenimiento no pretende llevar a cabo una actividad de verificación.
Mientras que con la verificación se trata de comprobar la correcta implantación del sistema y su eficacia, con el mantenimiento se busca encontrar una correspondencia con las necesidades y circunstancias de cada momento.
• Revisión del sistema APPCC.
• Mejora continua.
Pueden ponerse en contacto en el teléfono +34 917 789 872 o solicitar su presupuesto en el correo comercial@corsan.info